Συνδεθείτε στην Υπηρεσία Νομοσκόπιο Είσοδος στην υπηρεσία Νομοσκόπιο.     Χρήστης Κωδικός   Υπενθύμιση στοιχείων λογαριασμού       Νέοι χρήστες Εάν είστε νέος χρήστης, θα πρέπει να δημιουργήσετε ένα ΔΩΡΕΑΝ λογαριασμό προκειμένου να φύγει το παράθυρο αυτό και να αποκτήσετε πλήρη πρόσβαση στην υπηρεσία Νομοσκόπιο. Δημιουργία νέου λογαριασμού

1. Οι εγκαταστάσεις παρασκευής κρεατοσκευασμάτων πρέπει να περιλαμβάνουν τουλάχιστον:

 

α) Χώρους καταλλήλους, αρκούντως ευρείς δια την ξεχωριστή εναποθήκευση.

 

α)α) Υπό ψύξη νωπών κρεάτων υπό την έννοια της περίπτωσης γ' της παραγράφου 2 του άρθρου 1.

 

β)β) Εις την θερμοκρασία του περιβάλλοντος η σε δεδομένη περίπτωσιν υπό ψύξη κρεατοσκευασμάτων ανταποκρινομένων στους όρους του παρόντος διατάγματος και άλλων προϊόντων παρασκευαζομένων εν όλω ή εν μέρει εκ κρεάτων.

 

β) Διαρρυθμίσεις τοιαύτας, ώστε να καθίσταται δυνατή η πραγματοποίησις ανά πάσαν στιγμήν και κατ' αποτελεσματικό τρόπον της περιγραφόμενης εις το παρόν διάταγμα διαδικασίας κτηνιατρικής επιθεωρήσεως.

 

γ) Χώρο πλησίον των αιθουσών παρασκευής, καλώς διευθετημένο και ασφαλιζόμενο δια κλείθρου, τιθέμενο εις την αποκλειστική διάθεση της αρμοδίας κτηνιατρικής υπηρεσίας.

 

δ) Χώρο αρκούντως ευρύ και κατάλληλο δια την παρασκευή των κρεατοσκευασμάτων.

 

ε) Χώρο ασφαλιζόμενο δια κλείθρου, εις τον όποιον εναποθηκεύονται ορισμένα προσθετικά, ως αρτύματα κ.λ.π.

 

στ) Εγκατάσταση που εξασφαλίζει την παροχή υπό πίεσιν και εις επαρκή ποσότητα, αποκλειστικώς ποσίμου ύδατος. Εν τούτοις, κατ' εξαίρεση, επιτρέπεται ή χρήσις μη ποσίμου ύδατος δια την παραγωγή ατμού, δια την κατάσβεση των πυρκαγιών και την ψύξη των ψυκτικών μηχανημάτων υπό την προϋπόθεση, ότι οι αγωγοί οι όποιοι είναι εγκατεστημένοι δια τον σκοπόν αυτόν να μην επιτρέπουν την χρήσιν του ύδατος τούτου δι' άλλους σκοπούς. Εις την περίπτωσιν ταύτη οι αγωγοί του μη ποσίμου ύδατος πρέπει να διαφοροποιούνται εκείνων οι όποιοι χρησιμεύουν δια το πόσιμο ύδωρ και να μη διέρχονται δια των χώρων εργασίας

 

και εναποθηκεύσεως των νωπών κρεάτων ή κρεατοσκευασμάτων. Εν τούτοις, ή διέλευσις των αγωγών μη ποσίμου ύδατος εκ των ανωτέρω περιγραφομένων χώρων επιτρέπεται μέχρι 30-06-1984. Όσον άφορα τις εγκαταστάσεις εις τις οποίας ελάμβανε χώραν παρασκευή κρεατοσκευασμάτων κατά τον χρόνον ενάρξεως τής ισχύος του παρόντος διατάγματος, εις την περίπτωσιν ταύτη, οι διερχόμενοι δια των ανωτέρω χώρων αγωγοί, πρέπει να μην έχουν σημεία υδροληψίας.

 

ζ) Εγκατάσταση που εξασφαλίζει την παροχή υπό πίεσιν και εις επαρκή ποσότητα θερμού ποσίμου.

 

η) Σύστημα αποχετεύσεως των λυμάτων ανταποκρινόμενο στις απαιτήσεις τής υγιεινής.

 

θ) Αποδυτήρια, νιπτήρας, ντους και χώρους υγιεινής διαθέτοντας εγκαταστάσεις ύδατος υπό πίεσιν και οι όποιοι να μην επικοινωνούν απευθείας με τούς χώρους εργασίας. Οι νιπτήρες πρέπει να παρέχουν ρέον ψυχρό και θερμό ύδωρ ή ύδωρ που αναμιγνύεται σε κατάλληλη θερμοκρασία και ρέον εκ κρουνού που διενεργεί την ανάμιξη, να έχουν κρουνούς μη δυναμένους να χρησιμοποιηθούν δια των χειρών, να είναι εφοδιασμένοι δια συσκευών καθαρισμού και απολυμάνσεως των χειρών, ως και χειρομάκτρων μιας χρήσεως.

 

ι) Εξοπλισμό ανταποκρινόμενο εις τις απαιτήσεις τής υγιεινής δια τον χειρισμό και την επεξεργασία των νωπών κρεάτων και των κρεατοσκευασμάτων και την εναποθήκευση των δοχείων τα όποια χρησιμοποιούνται δια τα προϊόντα ταύτα, ώστε τα νωπά κρέατα, τα κρεατοσκευάσματα ή τα περιέχοντα ταύτα δοχεία να μη έρχονται εις άμεση επαφή μετά του δαπέδου.

 

ι)α) Ειδικά προστατευτικά μέτρα δια την παρεμπόδιση τής εισόδου εντόμων, τρωκτικών κ.λ.π.

 

ι)β) Χώρο δια την τελική επεξεργασία των προς αποστολή κρεατοσκευασμάτων και δια την αποστολή αυτών.

 

ι)γ) Ειδικά δοχεία δια την τοποθέτηση των ακαταλλήλων δι' ανθρώπινη κατανάλωση νωπών κρεάτων, κρεατοσκευασμάτων, ως και των υπολειμμάτων αυτών μετά καλύμματος και ειδικού συστήματος ασφαλείας, που παρεμποδίζει την αφαίρεση του περιεχομένου υπό μη εξουσιοδοτημένων προσώπων ή χώρο ασφαλιζόμενο δια κλείθρου, προοριζόμενο δια την τοποθέτηση των ανωτέρω κρεάτων, εφ' όσον ή ποσότης των καθιστά τούτο αναγκαίο ή εφ' όσον ταύτα δεν απομακρύνονται ή καταστρέφονται μετά το πέρας τής εργασίας τής ημέρας.

 

ι)δ) Χώρο δια την εναποθήκευση των εργαλείων και των προϊόντων καθαρισμού και συντηρήσεως.

 

ι)ε) Χώρο δια τον καθαρισμό και την συντήρηση των ανωτέρω εργαλείων.

 

2. Εφ' όσον εις την εγκατάσταση παρασκευάζονται εν ή περισσότερα κρεατοσκευάσματα, περί ων το παρόν διάταγμα, αυτή πρέπει να περιλαμβάνει χώρους:

 

α) Δια τις εργασίας τεμαχισμού.

 

β) Δια την έψηση και τον κλίβανο: Οι συσκευασίες οι οποίες προορίζονται δια την δια τής θερμότητας επεξεργασία, πρέπει να είναι εφοδιασμένες δια θερμομέτρου ή ενός καταγραφικού τηλεθερμομέτρου. Οι κλίβανοι πρέπει να είναι εφοδιασμένοι δια θερμομέτρου ή αυτογραφικού τηλεθερμομέτρου, ως και δια θερμομέτρου απ' ευθείας αναγνώσεως.

 

γ) Δια την τήξη των λιπών,

 

δ) Για το κάπνισμα.

 

ε) Δια την αποξήρανση ή την ωρίμανση.

 

στ) Δια την αφαλάτωση, την εμβάπτιση και δι' άλλες επεξεργασίες των εντέρων.

 

ζ) Για το αλάτισμα, στον όποιο υπάρχει, εάν είναι απαραίτητον, συσκευή κλιματισμού δια την διατήρηση θερμοκρασίας, κατ' ανώτατον όριον ίσης προς + 10 °C.

 

η) Δια τις εργασίας κοπής εις φέτας, τεμαχισμό και την διενέργειαν της πρώτης συσκευασίας των κρεατοσκευασμάτων, τα όποια προορίζονται να διατεθούν εις το εμπόριον υπό μορφήν προ-συσκευασμένων προϊόντων με συσκευή κλιματισμού αν είναι απαραίτητον.

 

θ) Δια την εναποθήκευση των κενών, το πρώτον χρησιμοποιουμένων, κυτίων και συσκευή επιτρέπουσα την μεταφορά των κυτίων αυτών καθ' υγιεινό τρόπον προς την αίθουσα εργασίας.

 

ι) Δια την τοποθέτηση συσκευής καθαρισμού δια τον αποτελεσματικό καθαρισμό των κυτίων αμέσως προ της πληρώσεώς των.

 

ι)α) Δια την τοποθέτηση συσκευής δια την πλύση δια ποσίμου ύδατος των κυτίων μετά το ερμητικό κλείσιμο και προ του κλιβανισμού.

 

ι)β) Δια επωαστικούς κλιβάνους δια τα κρεατοσκευάσματα τα όποια έχουν κλεισθεί ερμητικά και έχουν ληφθεί ως δείγμα.

 

3. Εν τούτοις, οι εργασίες οι διενεργούμενες εις τούς ιδιαιτέρους χώρους τούς αναφερομένους εις τις περιπτώσεις β, γ, δ και ε της παραγράφου 2 δύνανται να πραγματοποιηθούν εις κοινόν χώρο, υπό την προϋπόθεση ότι δεν προκαλείται δυσμενής επίδρασις επί των νωπών κρεάτων ή κρεατοσκευασμάτων.

 

4. Οι χώροι οι όποιοι αναφέρονται εις την περίπτωση α της παραγράφου 1 και εις τις περιπτώσεις β έως θ τής παραγράφου 2 πρέπει να έχουν:

 

α) Δάπεδον εξ αδιάβροχου και ανθεκτικού υλικού δυναμένου να καθαρίζεται και απολυμαίνεται ευκόλως, παρουσίαζαν ελαφρά κλίση ούτως ώστε να διευκολύνεται ή απορροή του ύδατος.

 

β) Τοίχους λείους, οι όποιοι να έχουν επενδυθεί ή βαφεί δι' ανοικτού χρώματος εις ύφος τουλάχιστον 2 m, δυναμένους να πλυθούν. Οι μεταξύ των τοίχων γωνίες, ως και οι γωνίες μετά του δαπέδου πρέπει να είναι στρογγυλεμένες.

 

4. Οι χώροι οι όποιοι αναφέρονται εις την περίπτωση δ της παραγράφου 1 και εις την περίπτωση α της παραγράφου 2 πρέπει να έχουν:

 

α) Δάπεδον εξ αδιάβροχου και ανθεκτικού υλικού δυνάμενο να καθαρίζεται και απολυμαίνεται ευκόλως, παρουσιάζον ελαφρά κλίση και κατάλληλο αποχετευτικό δίκτυον δια την απορροή υγρών προς στόμια φέροντα εσχάρας και σιφώνιον.

 

β) Τοίχους λείους, οι όποιοι να έχουν επενδυθεί η βαφή δι' ανοικτού χρώματος μέχρι του ύψους της εναποθέσεως των προϊόντων και τουλάχιστον εις ύψος 2 m, δυναμένους να πλυθούν. Οι μεταξύ τοίχων γωνίες, ως και οι μετά του δαπέδου γωνίες πρέπει να είναι στρογγυλεμένες.

 

5. Οι χώροι εντός των οποίων διενεργείται ή επεξεργασία των νωπών κρεάτων και των κρεατοσκευασμάτων, πρέπει να έχουν τουλάχιστον:

 

α) Εγκατάσταση που εξασφαλίζει τον επαρκή αερισμό και απαγωγή των αναθυμιάσεων.

 

β) Επαρκή φωτισμό, φυσικό ή τεχνητό, που να μην αλλοιώνει τα χρώματα.

 

γ) Εγκαταστάσεις δια τον καθαρισμό και την απολύμανση των χειρών και των εργαλείων. Οι εγκαταστάσεις αυτές πρέπει να ευρίσκονται όσον το δυνατόν πλησιέστερον προς τις θέσεις εργασίας, οι δε κρουνοί πρέπει να μη λειτουργούν δια των χειρών.

 

Οι ανωτέρω εγκαταστάσεις πρέπει να παρέχουν ρέον ψυχρό και θερμό ύδωρ ή ύδωρ που αναμιγνύεται εις κατάλληλη θερμοκρασία και ρέον εκ κρουνού που διενεργεί την ανάμιξη, επίσης να είναι εφοδιασμένες δια προϊόντων καθαρισμού και απολυμάνσεως, ως και χειρομάκτρων μιας χρήσεως. Δια τον καθαρισμό των εργαλείων, το ύδωρ πρέπει να έχει θερμοκρασία ουχί κατωτέρα των +82 °C.

 

δ) Συσκευές και εργαλεία, ως τράπεζες τεμαχισμού, μετακινουμένους δίσκους τεμαχισμού, ταινίας μεταφοράς και πριόνια εξ ύλης ανθεκτικής εις την διάβρωση, μη δυνάμενες να αλλοιώσουν τα κρέατα και που καθαρίζονται και απολυμαίνονται εύκολα. Απαγορεύεται ιδιαιτέρως ή χρήσις ξύλου,