Άρθρο 3: Προϋποθέσεις λειτουργίας οινολογικών εργαστηρίων

1. Κάθε ξεχωριστή εγκατάσταση οινολογικού εργαστηρίου που ανήκει σε φυσικό ή νομικό πρόσωπο, πρέπει να λειτουργεί σε διακριτό χώρο και να απασχολεί τουλάχιστον ένα οινολόγο ως υπεύθυνο, όπως αυτός ορίζεται στην παράγραφο 10 του άρθρου 9 του νομοθετικού διατάγματος [Ν] 243/1969, όπως ισχύει. Σε περίπτωση που το φυσικό πρόσωπο, αναγγέλων, διαθέτει πτυχίο οινολόγου, δύναται να ορίζεται ο ίδιος ως υπεύθυνος του οινολογικού εργαστηρίου και δεν υποχρεούται να απασχολεί άλλο πρόσωπο για τον σκοπό αυτόν.

2. Το οινολογικό εργαστήριο διενεργεί τις αναλύσεις αμπελοοινικών προϊόντων με την εφαρμογή των μεθόδων ανάλυσης που συνιστώνται και δημοσιεύονται από το Διεθνή Οργανισμό Αμπέλου και Οίνου, σύμφωνα με το άρθρο 80 παράγραφος 5 του Κανονισμού 1308/2013.

3. Σε κάθε περίπτωση, το οινολογικό εργαστήριο πρέπει να διαθέτει τον απαραίτητο εξοπλισμό προκειμένου να είναι σε θέση να διεξάγει τις αναλύσεις που κατ' ελάχιστον αφορούν στον προσδιορισμό του αλκοολικού τίτλου, του ειδικού βάρους, της πτητικής οξύτητας, της ολικής οξύτητας, του θειώδους ανυδρίτη, του στερεού υπολείμματος, της ενεργής οξύτητας (pH), των σακχάρων, καθώς και να διεξάγει μικροσκοπική παρατήρηση του δείγματος.