 Περιεχόμενα |  Προηγούμενο |  Επόμενο |
|
1. Το οίκημα θα είναι λιθόκτιστο και θα χρησιμοποιείται μόνον δια την παρασκευή αλλαντικών και σχετικών ειδών, θα έχει εμβαδόν τουλάχιστον 50 m2 και ύψος τουλάχιστον 4 m. Δεν δύνανται να χρησιμοποιηθούν δια τοιαύτας επιχειρήσεις υπόγεια ή οικήματα μη καλώς απομονωμένα από των πέριξ ή έχοντα γειτνίαση προς κατοικία, στάβλους ή ακάθαρτους χώρους ή βιομηχανίας.
2. Έκαστον αλλαντοποιείον θα έχει τουλάχιστον τα εξής διαμερίσματα.
α) Διαμέρισμα εις ο θα γδέρνεται το ζώον.
β) Διαμέρισμα όπου θα γίνεται ο τεμαχισμός των κρεάτων και όπου θα υπάρχουν οι αλλαντοποιητικές μηχανές.
γ) Διαμέρισμα κλιβάνου και λεβήτων δια τον καπνισμό και βρασμό των αλλαντικών.
δ) Ψυγείον.
ε) Ιματιοφυλάκιον.
ς) Αποθήκη παντοειδούς υλικού.
ζ) Εάν υπάρχει γραφείον ή Πρατήριον τούτο θα είναι τελείως απομονωμένο από το εργαστήριον.
3. Το δάπεδον θα είναι λείο και εξ ύλης αδιαπότιστου άνευ ρωγμών και κατά τρόπον ώστε να παροχετεύονται τα ύδατα ευχερώς. Θα πλένεται καθ' εκάστην και θα τηρείται καθαρόν. Οι τοίχοι μέχρις ύψους 2 m θα είναι εξ αδιαπότιστου υλικού, ανωτέρω εξ αμμοκονιάματος. Θα διατηρούνται καθαροί και καλώς ασβεστωμένοι. Επί του δαπέδου θα υπάρχουν εσχάρες ξύλινες δια τους εργάτες.
4. Οι τράπεζες θα είναι εκ μαρμάρου ή αδιαπότιστου υλικού. Η πλύσις αυτών θα γίνεται αμέσως μετά πάσαν εργασίαν δια ψήκτρας και ποτάσας. Δια τον τεμαχισμό του κρέατος θα χρησιμοποιούνται ξύλινα τεμάχια άτινα θα τίθενται επί του μαρμάρου και θα είναι άνευ ρωγμών, λεία και καθαρά.
5. Ο φωτισμός και αερισμός θα είναι επαρκής. Εάν ο φυσικός αερισμός δεν είναι επαρκής θα υπάρχει εξαεριστήρας και ανεμιστήρας. Τα παράθυρα θα έχουν εμβαδόν 1/7 του δαπέδου και θα φέρουν δικτυωτά συρματοπλέγματα γενικώς όπως όλα τα ανοίγματα του κτιρίου.
6. Η ύδρευσις είναι υποχρεωτική και θα γίνεται μόνον εκ του δικτύου της πόλεως.
7. Η αποχέτευσις των υδάτων θα τελείται δια κλειστών αγωγών μετά σίφωνα εις βόθρο στεγανό ή εις υπόνομο.
8. Η καθαριότης απάντων των διαμερισμάτων, τραπεζών, μηχανημάτων και αντικειμένων εν γένει επεξεργασίας θα είναι άμεμπτος. Οι μηχανές θα πλύνονται προ πάσης εργασίας. Μύγες και κατσαρίδες δεν θα υπάρχουν. Η ύπαρξις αυτών θα θεωρείται σημείον ακαθαρσίας. Τα απορρίμματα θα συλλέγονται εις δοχεία μετάλλινα στεγανά, φέροντα μόνιμο και κάλυμμα που εφαρμόζει καλά. Θα αποκομίζονται δε το ταχύτερον μεταφερόμενα δια κλειστών δοχείων εις μέρη όπου δια των σχετικών διατάξεων δέον ν' απορρίπτονται τα απορρίμματα ή θα καίγονται εις σχετικό κλίβανο.
9. Θα υπάρχει αποχωρητήριον συμφώνως προς τις διατάξεις του Οικοδομικού κανονισμού κατασκευασμένο μεθ' υδραυλικής εγκαταστάσεως, μακράν και άνευ ουδεμιάς αμέσου επικοινωνίας μετά των διαμερισμάτων εργασίας. Ο χάρτης θα απορρίπτεται εις την λεκάνη ή εις δοχείον περιέχον αντισηπτική διάλυση. Θα αντιστοιχεί δε 1 αποχωρητήριον εις 15 εργάτες. Επίσης θα υπάρχει ουρητήριον εφοδιασμένο με υδραυλική εγκατάσταση. Προ του αποχωρητηρίου θα υπάρχουν ανάλογοι του προσωπικού νιπτήρες, σαπούνια και προσόψια.
10. Οι εργάτες και γενικώς πας ασχολούμενος με την παρασκευή αλλαντικών, δέον να έχει βιβλιάριον υγείας. Οι εργάτες προ της ενάρξεως της εργασίας θα πλυθούν καλώς δι' ύδατος και σαπούνι και θα ντυθούν με καθαρό χιτώνα, μπλούζα, ποδιά (εμπροσθέλλα) και σκούφο άτινα θα αλλάζονται καθ' εκάστην και θα τηρούνται καθαροί. Δεν θα καπνίζουν κατά την ώραν της εργασίας και θα πλύνουν τις χείρας των δι' ύδατος και σαπούνι οσάκις επισκέπτονται το αποχωρητήριον. Οι εργάτες είναι συνυπεύθυνοι μετά του ιδιοκτήτου δια την καθαριότητα. Ουδείς εκ του προσωπικού θα κοιμάται εντός του εργαστηρίου.
11. Εάν τις των εργαζομένων εις την παρασκευή αλλαντικών ασθενήσει εκ λοιμώδους νόσου και ειδικότερα εκ τυφοειδούς πυρετού, παρατύφου, δυσεντερίας δέον να αναφερθεί εις το Υγειονομικό Κέντρον αμέσως.
12. Εκ του εργοστασίου δεν θα αναδίδεται δυσοσμία. Ο καπνός θα απάγεται κατά τρόπον ώστε να μην ενοχλεί τους εργαζομένους και τους πέριξ.
13. Τα είδη αλλαντοποιίας θα διατηρούνται εντός ειδικού Ψυγείου ή εις χώρους που αερίζονται καλά και προφυλάσσονται από έντομα και κονιορτό.