Συνδεθείτε στην Υπηρεσία Νομοσκόπιο Είσοδος στην υπηρεσία Νομοσκόπιο.     Χρήστης Κωδικός   Υπενθύμιση στοιχείων λογαριασμού       Νέοι χρήστες Εάν είστε νέος χρήστης, θα πρέπει να δημιουργήσετε ένα ΔΩΡΕΑΝ λογαριασμό προκειμένου να φύγει το παράθυρο αυτό και να αποκτήσετε πλήρη πρόσβαση στην υπηρεσία Νομοσκόπιο. Δημιουργία νέου λογαριασμού

1. Απαιτείται ή τήρησις πλήρους καθαριότητος, εκ μέρους του προσωπικού, ως και του υλικού και των εργαλείων.

 

α) Το προσωπικόν εισερχόμενο εις τις αίθουσες εργασίας των νωπών κρεάτων και των κρεατοσκευασμάτων πρέπει να φέρει καθαρά ενδύματα εργασίας ανοικτού χρώματος, δυνάμενα να πλυθούν ευκόλως και κάλυμμα κεφαλής και ενδεχομένως κάλυμμα αυχένα, το δε προσωπικόν το απασχολούμενο εις την παρασκευή πρέπει να πλένει και απολυμαίνει τις χείρας του συχνά, εις εκάστην επανάληψιν εργασίας, ως και όταν έχουν ρυπανθεί. Το κάπνισμα εντός των χώρων εργασίας και εναποθηκεύσεως, απαγορεύεται.

 

β) Ουδέν ζώον επιτρέπεται να ευρίσκεται εντός των χώρων της εγκαταστάσεως. Η εξόντωσις των τρωκτικών, των εντόμων και οιουδήποτε άλλου βλαβερού ζωυφίου πρέπει να πραγματοποιείται συστηματικά.

 

γ) Το υλικό και τα εργαλεία τα όποια χρησιμοποιούνται δια την παρασκευή πρέπει να καθαρίζονται και απολυμαίνονται επιμελώς, συχνά εντός τής εργασίμου ημέρας, ως και μετά το πέρας των εργασιών της ημέρας και προ της εκ νέου χρήσεώς των, εφόσον έχουν ρυπανθεί.

 

Κατ' εξαίρεση, μηχανήματα συνεχούς παραγωγής καθαρίζονται μόνον κατά το πέρας τής εργασίας ή εις περίπτωσιν αμφιβολίας της καταστάσεώς των από απόψεως καθαριότητος.

 

2. Οι χώροι, τα εργαλεία και το υλικόν πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνον δια την παρασκευή των κρεατοσκευασμάτων. Κατ' εξαίρεση, ταύτα δύνανται να χρησιμοποιηθούν δια την ταυτόχρονη ή την εις διάφορον χρόνον επεξεργασία άλλων τροφίμων, κατόπιν εγκρίσεως τής αρμοδίας κτηνιατρικής αρχής, υπό τον όρον ότι θα ληφθούν όλα τα απαραίτητα μέτρα δια την αποφυγήν μολύνσεως ή αλλοιώσεως των κρεατοσκευασμάτων.

 

3. Τα νωπά κρέατα, τα κρεατοσκευάσματα, ως και τα προσθετικά και τα περιέχοντα ταύτα δοχεία πρέπει να μην έρχονται εις απ' ευθείας επαφή μετά του δαπέδου και να τοποθετούνται ή χειρίζονται υπό συνθήκες οι οποίες δημιουργούν κίνδυνο μολύνσεως. Επίσης να ληφθεί μέριμνα ώστε οι πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα να μην έρχονται εις οιανδήποτε επαφή.

 

4. Κατά την διάρκειαν της χρήσεώς των, οι χώροι οι όποιοι αναφέρονται εις τις περιπτώσεις ζ και η, της παραγράφου 2 του Κεφαλαίου Α του Παραρτήματος I. πρέπει να έχουν θερμοκρασία κατ' ανώτατο ν όριον ίση προς + 10 °C. Παρέκκλισις εκ τής προβλεπομένης ως άνω θερμοκρασίας επιτρέπεται εφ' όσον κριθή δυνατή υπό τής αρμοδίας κτηνιατρικής αρχής δια λόγους τεχνολογίας τής παρασκευής.

 

5. Τα κυτία κονσερβών και οι ομοειδείς περιέκτες πρέπει να καθαρίζονται αποτελεσματικώς αμέσως προ τής πληρώσεώς των, δια τής συσκευής καθαρισμού ή οποία αναφέρεται εις την περίπτωση ι τής παραγράφου 2 του Κεφαλαίου Α του Παραρτήματος I.

 

6. Τα κυτία κονσερβών και οι ομοειδείς περιέκτες, να πλένονται εάν είναι αναγκαίο δια ποσίμου ύδατος μετά το ερμητικό κλείσιμο και προ του κλιβανισμού, δια τής συσκευής ή οποία αναφέρεται εις την περίπτωση ι)α της παραγράφου 2 του Κεφαλαίου Α του Παραρτήματος I.

 

7. Τα προϊόντα συντηρήσεως και καθαρισμού εναποθηκεύονται εις τούς επί τούτο προβλεπόμενους χώρους.

 

8. Η χρήσις απορρυπαντικών, απολυμαντικών και μέσων καταπολεμήσεως των επιβλαβών ζωυφίων και τρωκτικών πρέπει να γίνεται εις τρόπον ώστε να μην επηρεάζει την καταλληλότητα των νωπών κρεάτων και των κρεατοσκευασμάτων.

 

9. Απαγορεύεται η χρήσις ύδατος μη ποσίμου δι' οιονδήποτε σκοπόν. Κατ' εξαίρεση, επιτρέπεται ή χρήσις τούτου εις κλειστόν κύκλωμα δια την παραγωγή ατμών, την κατάσβεση των πυρκαγιών και την ψύξη των ψυκτικών μηχανημάτων, υπό την προϋπόθεση ότι οι τοποθετούμενες προς τον σκοπόν τούτον σωληνώσεις δεν επιτρέπουν την χρήσιν του μη ποσίμου ύδατος δι' άλλους σκοπούς.

 

10. Η επεξεργασία και ό χειρισμός των νωπών κρεάτων και των κρεατοσκευασμάτων απαγορεύονται εις άτομα τα όποια δύνανται να μολύνουν ταύτα ιδίως δε εις άτομα προσβληθέντα, ή ύποπτα μολύνσεως:

 

α) Εκ κοιλιακού τύφου, παρατύφου Α και Β, λοιμώδους εντερίτιδας (σαλμονελώσεως), δυσεντερίας, λοιμώδους ηπατίτιδας, οστρακιάς, ή τα όποια είναι φορείς των ασθενειών τούτων.

 

β) Εκ μεταδοτικής φυματιώσεως.

 

γ) Εκ δερματικής μεταδοτικής ασθενείας.

 

δ) Άτομα που ασκούν συγχρόνως μίαν εργασίαν λόγω της οποίας είναι δυνατόν να μεταφερθούν μικρόβια εις νωπά κρέατα ή τα κρεατοσκευάσματα.

 

ε) Άτομα τα όποια φέρουν επίδεσμο εις τις χείρας, εξαιρέσει ενός στεγανού επιδέσμου προστατεύοντος μη πυορροούσα πληγή.

 

Απαιτείται βιβλιάριον υγείας δι' οιονδήποτε άτομον ασχολούμενο με την επεξεργασία των νωπών κρεάτων ή των κρεατοσκευασμάτων, δια του όποιου βεβαιώνεται, ότι το άτομον τούτο δύναται να ασχοληθεί εις τον εν λόγω τομέα. Το ανωτέρω βιβλιάριον πρέπει να ανανεώνεται κατ' έτος, ως και οσάκις απαιτεί τούτο ή αρμοδία αρχή, εις την διάθεση τής οποίας τίθεται.